质料尺度

一、食物质料的挑选验收原则

    1.必需根据食物营养取卫生的基本要求选料。

    2.必需根据食物差别的质量要求挑选质料。

    3.必需根据质料自己的性子选料。

二、食物质料品格的基本要求和尺度

    l、食物本科品格的基本要求

      起首是凭据员工对炊事的要求,根据公道和营养的原则去肯定。

      其次是根据员工对质料的食用风俗和食用代价肯定。

    2、品格审定的根据和尺度

凭据食物质料品格的基本要求,对品格审定的根据和尺度重要有以下几点:

   A、嗅觉磨练:即是用嗅觉器官去审定质料的气息,如泛起异味,阐明己变质。

   B、视觉磨练:视觉磨练局限最广,通常能用肉眼凭据履历鉴别品格的皆能够用这种方法对质料的内部特性停止磨练.以肯定其品格优劣。

   C、味觉磨练:可凭据质料的味觉特性转变状况审定品格优劣。

   D、听觉磨练:某些质料能够用听觉磨练的要领审定品格优劣。如鸡蛋,能够用手动摇,然后听声音去审定。

   E、触觉磨练:触觉是物质刺激皮肤外面的觉得,手指是最敏感的,打仗质料能够磨练质料构造的粗细、弹性、硬度等,以肯定其品格优劣;感官审定品格的要领是常用的根基要领,我公司另有准确可靠的理化审定,如肉类水份快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。

三、蔬菜审定尺度

1、蔬菜的分类

     根据蔬菜的组织及可食部位能够分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

2、蔬菜的磨练

蔬菜的品格磨练重要是判别其新颖度,劳绩的最佳期,种类的优越性,一样平常可从其含水量、形状、光彩等方面去磨练。

3、详细水果类磨练尺度

·大白菜:新颖雪白,外面无玄色雀斑,内里无烂心、无着花、坏叶不超过3片;

·黑萝卜:表皮光亮,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤;

·青  笋:新颖、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3;

·尖  椒:无异味,尾部新颖、结实、硬而不青,长度不短于10公分;

·圆  椒:无异味,尾部新颖、结实、硬而不青;

·白  椒:无异味,尾部新颖、结实、硬而不烂,少不克不及太小;

·包  菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、坚固无烂心;

·蒜  苔:少而均匀、绿色艳丽、无暗斑、尾部老硬不能超过l寸,没有冻伤(整包中央抽看,防冻烂);

·红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而匀称、光彩艳丽;

·豆  角:新颖、长度40公分阁下,少而坚固,折断为实心、无虫;

·花  菜:直径1公寸,雪白而无斑点雀斑,箱装则防冻烂;

·西兰花:外面蓓蕾平坦,无着花征象,无异味臭味,表面如有潮表色则证实已变质;

·青  瓜:少而曲、带刺、折断为实心无籽,中间大小同等;

·节  瓜:大小适宜,鲜嫩带毛,指甲掐进有水冒出;

·粉  葛:灰白色,有木质感、坚固、表面无凸出枝节;

·蒲  瓜:油绿色.粗短头大、中央稍细、折断无耔、有籽则老;

·冬  瓜:个小、坚固、无坚实感,搜检表皮,防烂;

·京包菜:个小、坚固、呈圆椎状,味苦、无黄叶、虫叶;

·玉米棒:个大,粒满,老老适中,防虫咬;

·北  瓜:金黄色、红心、表皮如有指头大小乌块,则己变质:

·死  姜:个大、金黄色、无芽、玄色则烂,红色则老;

·丝  瓜:头尾粗细较匀称,拿起有弹力,欲断;

·西  芹:嫩绿色折断无筋,无烂心;入口西芹则棵大、杆少、节稀。

·土  豆:大而油滑、无土壤、无抽芽;

·茄  瓜:少、曲、老、折断雪白无籽;

·西红柿:白而不硬,硬而不青;

共有3页首页上一页123下一页尾页
金沙国际com3016
澳门金沙国际网址
澳门金沙国际网址
技术支持: | 澳门金沙赌博